餐飲業專業廚房廚具設備之種類品項
B.港式海鮮類之餐廳
a.廚區設備:
1.熱食調理區-港式鼓風炒爐附熱水副爐.自動進水式鼓風蒸爐或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽鍋爐).噴火式或鼓風式矮湯爐.三杯飽仔爐.五味配料台車.多功能蒸烤箱
2.點心熱食調理區-港式鼓風式炸爐.自動進水式鼓風七星蒸爐或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽鍋爐).自動進水鼓風式腸粉爐或蒸汽式(搭配蒸汽鍋爐).三層電烤爐.炸物烤物保溫爐.攪扮機.脫水機.絞肉機.麵食作業台/抽屜.作業台下冰箱.水槽.三星架.蒸籠吊架.五層置物架.立式冷藏冰箱.立式冷凍冰箱.微波爐.打汁機.切菜機
3.燒臘調理區-烤鴨爐.烤乳豬爐.噴火式或鼓風式矮湯爐.水槽.浸泡槽.作業台上方置物架.五層置物架.立式冷藏冰箱.立式冷凍冰箱.冷怯風扇.工作台下冰箱.滷汁保溫機
4.沾板配菜處理區-配菜工作台下冰箱.水槽.作業台上方置物架.配菜盤置放台架.微波爐.切肉機.絞肉機.打汁機.切菜機.立式冷藏冰箱.立式冷凍冰箱.蔬果冷藏冰箱
3.中央作業排菜台(打火台)區-三層工作台/抽屜.雙層工作台/抽屜.水槽.碗盤保溫櫃.作業台上置物架.保溫飯鍋台.煮飯鍋4.準備區-組合式冷凍庫/冷藏庫.立式冷藏冰箱.立式冷凍冰箱.四層置物架.壁架.製冰機. 生飲水淨水系統.工作台.水槽.開水機.冰水機.推車
5.污餐具清洗區-浸泡槽.殘渣清理作業台.三連式水槽.自動洗碗機.乾淨碗盤整理工作台.碗盤架.熱水器或熱水鍋爐.排汽罩.排汽風車風管.污餐具回收車
6.排油煙設備-濾網式排煙罩.水洗式排煙罩煙罩.排煙風車.水洗式排煙風車.排煙風管.油煙靜電環保處理機.油脂截留器
7.不銹鋼水溝.水溝蓋.油脂截留濾渣槽
8.煙罩內簡易消防滅火控制系統(需符合最新消防法規)
9.瓦斯表.瓦斯自動遮斷閥.瓦斯自動遮斷控制箱.瓦斯偵測器.偵煙器.地震感應器
b.吧台區設備:飲料冰箱.水果冰箱.甜點冰箱.果汁機.開水機.茶葉櫃.毛巾機.洗杯機
水槽.工作台.壁櫃.製冰機
c.海鮮吧台區設備:海鮮陳列碎冰保冷保鮮台.海鮮活水槽台.海鮮水族箱.工作台冰箱.
魚肉處理台槽.超低溫冷凍櫃
D.服務推車設備:蒸籠車.腸粉車.煎蘿菠糕車.炸物保溫車.甜品車.燒臘車.燙青菜車.
沙拉冷食車.魚翅鮑魚褒仔車
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